Lebensmittelallergie

Ist es sicher für diejenigen mit Schalentier-Allergien, um Meersalz zu konsumieren?

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Q: Ich bin ein Koch und serviere oft Lebensmittel für allergische Kunden. Ist es für Menschen mit Schalentierallergien sicher, Meersalz zu konsumieren? Ich habe gelesen, dass es eine mikroskopische Art von Schalentieren enthalten kann.

Dr. Sicherer: Meersalz unterscheidet sich von Speisesalz vor allem dadurch, dass Meersalz aus Meerwasser verdunstet und nicht aus vermintem Salz gewonnen wird. Meersalz kann aus verschiedenen Quellen kommen und diese haben unterschiedliche Farbe, Mundgefühl und Textur basierend auf Granulatgröße und Mineralgehalt.

Ich glaube, was Sie darüber gelesen haben, sind die mikroskopisch kleinen Tiere, die man Marinen Copepoden nennt, die mit Garnelen verwandt sind. Diese winzigen Tiere sind in ungefiltertem öffentlichem Trinkwasser in Gebieten erlaubt, die über hervorragende natürliche Quellen verfügen, die keine Filtrierung erfordern.

Mit diesen Kreaturen, die von einer großen Anzahl von Personen, die öffentliches Wasser trinken (z. B. in New York City), konsumiert werden, sind keine schädlichen Wirkungen verbunden.

Copepods haben wahrscheinlich Schalentier-Allergie-relevante Proteine, aber die Menge der Exposition sollte zu niedrig sein allergische Reaktionen auslösen.

Der Verdünnungseffekt von Wasser würde vermutlich die Exposition verringern, und während die Konzentrierung von Meerwasser zur Erzeugung von Meersalz theoretisch Copepoden konzentrieren könnte, könnte ich keine Studien oder wissenschaftlichen Berichte finden, um allergische Reaktionen auf Meersalz oder ungefiltertes Wasser, die auf Copepoden zurückzuführen sind, zu überprüfen. Das Risiko scheint extrem gering zu sein.

Dr. Scott Sicherer ist praktizierender Allergologe, klinischer Forscher und Professor für Pädiatrie. Er ist Leiter der Abteilung für Allergie und Immunologie, Jaffe Food Allergy Institute, an der Icahn School of Medicine am Mount Sinai in New York. Er ist auch der Autor von Food Allergies: Eine komplette Anleitung zum Essen, wenn Ihr Leben davon abhängt.

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