Lebensmittelallergie

The Scoop On: Warum Soja in so vielen Produkten steckt

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Foto: Tyler Olson / iStock / Thinkstock

Wie jeder Soja-Allergiker Ihnen sagen wird, scheint es, als ob das kleine Gemüse in fast allem ist - und sie haben Recht.

Die winzigen Leguminosen, die mit Klee, Erbsen und Luzerne verwandt sind, sind unglaublich vielseitig als Lebensmittel, aber sie werden auch in Tausenden von Produkten wie Seifen, Kosmetika, Kunststoffen, Kleidung, Tinten, Leimen, Schmiermitteln, Pestiziden, Beschichtungen und Isolierung.

Sie werden sogar verwendet, um Biokraftstoff herzustellen, und die Ford Motor Company gab kürzlich bekannt, dass sie eine neue Art von Soja-basiertem Gummi entwickelt hat, die sie in Getränkehaltern und Fußmatten verwenden wollen.

In Nahrungsmitteln sind sie besonders wünschenswert, weil sie einen hohen Proteingehalt aufweisen, aber wenig Kalorien, Kohlenhydrate und Fette enthalten; sie liefern alle neun essentiellen Aminosäuren; Sie sind reich an Vitaminen und Nährstoffen; sie enthalten kein Cholesterin; und sie sind leicht zu verdauen.

Ihre Konsistenz ermöglicht die Umwandlung in Öle und Mehle sowie Milch- und Fleischersatz. Wichtig ist, dass isolierte Sojaproteine ​​verwendet werden, um Fett zu emulgieren und Wasser zu binden, was die Feuchtigkeit vieler Produkte hält, ohne andere Inhaltsstoffe zu beeinträchtigen. Zum Beispiel wird Sojalecithin oft in Schokolade, Margarine und Käse verwendet, um zu verhindern, dass ihre Bestandteile sich trennen und verklumpen.

Die Isolate können auch verwendet werden, um eine elastische Gelstruktur zu ergeben, die Getränke wie Soja-Milchcremes cremiger oder vollmundig erscheinen lässt.

Neben einer bemerkenswerten Flexibilität, sind Sojabohnen auch eine der billigsten Pflanzen, die wachsen können, und sie können in einer Vielzahl von Klimazonen gedeihen. Dies erklärt, warum sie für eine Reihe von Industrien so wünschenswert sind. Obwohl die Pflanze ursprünglich aus Asien stammt, wird die überwiegende Mehrheit der weltweiten Versorgung jetzt in den USA und Südamerika angebaut.

In den letzten Jahren gab es eine zunehmende Kontroverse über Sojabohnen, wobei einige Wissenschaftler über ihre Auswirkungen auf die Hormonproduktion alarmierten. Andere sind besorgt, dass viele Sojaprodukte genetisch verändert wurden, und es ist unklar, wie sich diese Veränderungen auf lange Sicht auf Tiere, Menschen und nicht genetisch veränderte Nutzpflanzen auswirken werden.

Mit der erhöhten Prävalenz von Soja in der nordamerikanischen Ernährung haben Allergologen auch eine entsprechende Zunahme von Allergien gegen Soja und Sojaprodukte festgestellt. Glücklicherweise können viele Menschen mit einer Soja-Allergie Sojalecithin tolerieren, das in Tausenden von Lebensmitteln vorkommt - aber es ist wichtig, dass sie ihre Allergie mit ihrem Arzt besprechen, bevor sie Produkte essen, die Soja oder Sojaprodukte enthalten.

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Schau das Video: Die Gefahren von Soja - Faszination Wissen - Clip vom 20.04.2015 (April 2020).