Umgang mit Allergien

Was ist eine MSG-Allergie?

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Überblick

Mononatriumglutamat (MSG) wird als geschmacksverstärkendes Lebensmitteladditiv verwendet. Es hat einen schlechten Ruf, weil viele glauben, dass es allergikerähnliche Symptome und Nebenwirkungen verursachen kann.

Ein Großteil der Evidenz hierfür ist jedoch anekdotisch, und klinische Studien zu diesem Thema sind begrenzt. Also, was ist die Wahrheit über MSG? Ist es wirklich so schlimm wie es gemacht wurde?

Beweise

Trotz Bedenken hat es jahrzehntelange Forschung nicht geschafft, eine Beziehung zwischen MSG und ernsthaften Reaktionen aufzuzeigen. Menschen haben Reaktionen nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit MSG berichtet, aber bis vor kurzem waren Forscher nicht in der Lage, die Allergie wissenschaftlich zu beweisen.

Im Jahr 2016 fanden Forscher heraus, dass jede Menge an MSG genotoxisch ist, dh sie ist schädlich für Zellen und genetisches Material sowie für menschliche Lymphozyten, eine Art von weißen Blutkörperchen.

Im Jahr 2015 wurde veröffentlicht, dass chronischer MSG-Konsum bei Tieren zu Nierenschäden führt.

Eine weitere Tierstudie aus dem Jahr 2014 zeigte, dass der Konsum von MSG zu depressivem Verhalten aufgrund von Veränderungen im Serotonin führen kann, einem Neurotransmitter im Gehirn, der die Stimmung und Emotionen beeinflusst.

Im Jahr 2014 stellte Clinical Nutrition Research eine Verbindung zwischen MSG und Allergie-Reaktionen in einer kleinen Untergruppe von Menschen, die chronische Nesselsucht erleben. Die Mehrzahl dieser Berichte beinhaltet jedoch milde Symptome wie:

  • Kribbelnde Haut
  • Kopfschmerzen
  • ein brennendes Gefühl in der Brust

Es wurde auch gefunden, dass größere Dosen von MSG Symptome verursachen. Aber diese Portionen sind wahrscheinlich nicht im Restaurant oder im Lebensmittelgeschäft zu finden. Nach der Überprüfung der Beweise im Jahr 1995 legte die US-amerikanische Food and Drug Administration MSG in die gleiche Kategorie, die allgemein als sicher gilt, wie Salz und Pfeffer. Eine 2009 in der Zeitschrift Clinical & Experimental Allergy veröffentlichte Übersicht kam zu einem ähnlichen Ergebnis.

Die Ausnahme von der Sicherheit von MSG ist bei Kindern. Eine 2011 Studie in Ernährung, Forschung und Praxis ergab eine Verbindung zwischen MSG und Kindern mit Dermatitis. Dennoch sind weitere Forschungen erforderlich.

Symptome und Diagnose

Jene, die gegenüber MSG empfindlich sind, können Folgendes erfahren:

  • Kopfschmerzen
  • Nesselsucht
  • laufende Nase oder Stau
  • milde Schmerzen in der Brust
  • Spülung
  • Taubheit oder Brennen, besonders in und um den Mund herum
  • Gesichtsdruck oder Schwellung
  • Schwitzen
  • Übelkeit
  • Verdauungsstörung
  • Depression und Stimmungsschwankungen
  • ermüden

Schwerwiegendere Symptome können sein:

  • Brustschmerz
  • Herzklopfen
  • Kurzatmigkeit
  • Schwellung im Hals
  • Anaphylaxie

Ihr Arzt wird Sie fragen, ob Sie innerhalb der letzten zwei Stunden MSG-haltige Nahrungsmittel zu sich genommen haben, wenn Sie vermuten, dass Sie eine MSG-Allergie haben. Eine schnelle Herzfrequenz, ein abnormaler Herzrhythmus oder eine Verringerung des Luftstroms in die Lunge kann eine MSG-Allergie bestätigen.

Behandlung

Die meisten allergischen Reaktionen auf MSG sind mild und verschwinden von selbst. Schwerere Symptome, wie Anaphylaxie, erfordern eine Notfallbehandlung in Form von einem Schuss Adrenalin (Adrenalin).

Rufen Sie Ihren Arzt und gehen Sie sofort zur nächsten Notaufnahme, wenn eines der folgenden Symptome auftritt:

  • Kurzatmigkeit
  • Schwellung der Lippen oder der Kehle
  • Herzklopfen
  • Brustschmerz

Die beste Behandlung für eine Nahrungsmittelallergie ist, dieses Essen zu vermeiden. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums kommt MSG natürlich in praktisch allen Nahrungsmitteln vor. Es wird in hohen Dosen in proteinreichen Lebensmitteln gefunden, wie:

  • Fleisch
  • Geflügel
  • Käse
  • Fisch

Die Kennzeichnung ist nur erforderlich, wenn MSG als Zutat hinzugefügt wird. In diesen Fällen wird es als Mononatriumglutamat aufgeführt.

Personen mit einer Allergie oder Intoleranz gegenüber MSG sollten verpackte und verarbeitete Lebensmittel vermeiden. Stattdessen entscheiden Sie sich für Rohkost wie Obst, Gemüse und Bio-Fleisch. Andere Substanzen, die dies vermeiden, sind entweder sekundäre Namen oder MSG enthalten:

  • Trockenfleisch
  • Fleischextrakte
  • Geflügelbestände
  • hydrolysiertes Protein, das als Bindemittel, Emulgatoren oder Geschmacksverstärker verwendet werden kann
  • Maltodextrin
  • modifizierte Lebensmittelstärke

Lebensmitteletiketten können sich auf diese Produkte als "getrocknetes Rindfleisch", "Hühnerfleisch", "Geflügelextrakt", "oder" hydrolysiertes Weizenprotein "beziehen."

Ausblick

Es wurde früher angenommen, dass ein sehr kleiner Teil der Bevölkerung eine Reaktion auf MSG hatte. Neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es möglicherweise weiter verbreitet ist. Versuchen Sie, die oben aufgeführten Lebensmittel zu vermeiden, wenn Sie eine MSG-Allergie vermuten. Es besteht eine gute Chance, dass Sie nur leichte Beschwerden empfinden, wenn Sie Nahrungsmittel mit MSG essen.

Wenn Sie eine komplexe Anamnese haben oder dazu neigen, Allergien zu haben, sollten Sie erwägen, Ihre Aufnahme von MSG zu begrenzen, bis weitere Untersuchungen ihre Sicherheit bestätigen können. Sie können Ihre Reaktion auch zu Hause testen, indem Sie eine "Eliminationsdiät" versuchen. Versuchen Sie dazu, bestimmte Nahrungsmittel aus Ihrer Ernährung zu entfernen und später wieder hinzuzufügen, während Sie genau darauf achten, wie Ihr Körper reagiert. Dies kann Ihnen dabei helfen herauszufinden, welche Stoffe Ihre Allergie oder Allergien auslösen.

Ihr Arzt kann Sie auf eine strenge Vermeidung oder Konservierungsstoff-freie Diät setzen und verschreiben Sie einen Adrenalin-Schuss, wenn Sie schwere Reaktionen erlebt haben.

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Schau das Video: anyone of you allergy to MSG (April 2020).